أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟
محتوى المقال
هل أشرب الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟
يستسيغ معظمنا الشاي ويفضله على غيره من المشروبات، وله نوعان هما الأشهر: الشاي الأسود (الأحمر) والشاي الأخضر.
ولكن هناك أنواع أخرى وهي: الشاي الأبيض والأولونغ Oolong والبو-إيره Pu-erh.
ويُستخلصوا جميعا من نبات واحد هو: كاميليا سينينسيس Camellia sinensis
تسألني وما الفارق بينهم؟
تختلف الأنواع بناءً على نوع أوراق الشاي التي قُطِفت ومستوى الأكسدة أو المعالجة لها.
موضوعنا اليوم عن السؤال الذي حير كثيرون… أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟ ولهذا فسنعرض معلومات مفصلة عنهما
الفرق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر
التصنيع
لصنع الشاي الأسود تُلف الأوراق ثم تُعرض للهواء لتحفيز عملية الأكسدة؛ فتتحول الأوراق إلى اللون البني الداكن وتقوى نكهته.
بينما تُمنع أوراق الشاي الأخضر من الأكسدة وبذلك يكون لونه أفتح بكثير من الشاي الأسود.
مضادات الأكسدة في الشاي
يختلف نوع وكمية مركبات الفلافونويد (مضادات الأكسدة في الشاي) بين النوعين:
حيث يحتوي الشاي الأخضر على كَمّيَّة كبيرة من epigallocatechin-3-gallate المعروفة اختصاراً ب EGCG، بينما الشاي الأسود مصدر غني للثيفلافين theaflavins.
كَمّيَّة الكافيين في الشاي
وهي مادة منشطة للمخ.
يحتوي الشاي الأخضر على نسبة أقل من الكافيين من الشاي الأسود (حوالي 35 مجم لكل 230 مل)، مقارنة بـ 39-109 مجم لنفس الكَمّيَّة من الشاي الأسود.
الفوائد المشتركة للشاي الأخضر والأسود
يتقابل الشاي الأخضر مع الشاي الأسود في طريقهما لإفادة الجسد البشري في عدة نِقَاط.
حماية القلب
فهما غنيان بمركبات الفلافونويد flavonoids، وهي مضادات أكسدة واقية تنتمي إلى البوليفينول polyphenols.
ويُعتقد أن مركبات الفلافونويد الموجودة في الشاي الأخضر والأسود تحمي القلب.
وقد أظهرت الدراسات المختلفة أن:
- الشاي الأخضر والأسود كانا فعالين بشكل متساوٍ في منع تكوين لويحات الأوعية الدموية بنسبة 26٪ عند أقل جرعة وما يصل إلى 68٪ عند أعلى جرعة.
- كلا النوعين من الشاي ساعدا في تقليل الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
- شرب الشاي الأخضر والأسود يمكن أن يخفض ضغط الدّم.
- وجدت مراجعة أخرى لمجموعة من الدراسات عن الشاي الأخضر أن الأشخاص الذين شربوا 1-3 أكواب في اليوم انخفض لديهم خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية بنسبة 19٪ و 36٪ (على الترتيب)، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا أقل من كوب واحد من الشاي الأخضر يوميًا.
وبالمثل، فإن شرب ما لا يقل عن 3 أكواب من الشاي الأسود يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 11٪.
تعزيز وظائف المخ
يحفز الكافيين الجهاز العصبي عن طريق:
- إعاقة الناقل العصبي المسمى أدينوزين adenosine، وهو مثبط للجهاز العصبي.
- تسهيل إفراز النواقل العصبية التي تحسن الحالة المزاجية، مثل: الدوبامين والسيروتونين.
وبذلك يستطيع الكافيين أن يعزز اليقظة والمزاج واليقظة ووقت رد الفعل الذاكرة قصير المدى؛ وهذا ما يجعله صديقا للطلبة ولكل من يحتاج التركيز والصفاء الذهني.
الاسترخاء …والفارق بين الشاي والقهوة
يتميز الشاي الأخضر والأسود على القهوة باحتوائهما على الحمض الأميني L-theanine، غير الموجود في القهوة.
يساعد هذا الحمض الأميني في إطلاق ناقل عصبي مثبط في الدماغ يسمى (GABA) مؤدياً إلى تخفيف التوتر والاسترخاء ولكن بتأهب للحركة.
وكذلك فهو يعزز إفراز هرمونات تحسين الحالة المزاجية: الدوبامين والسيروتونين
وعمومًا، فإن الشاي الأخضر يحتوي على كَمَيَّة أكبر قليلاً من L-theanine من الشاي الأسود.
وبهذا فيعد كلا من الشاي الأخضر والأسود بدائل رائعة للقهوة إذا كنت ترغب في رفع الحالة المزاجية مع تجنب آثار القهوة الضارة.
ننتقل إلى فوائد مضادات الأكسدة في الشاي
فوائد الشاي الأخضر نتيجة لـ EGCG:
الوقاية من السرطان
يعتقد أن للشاي الأخضر دوراً في الوقاية من السرطان بناء على الدراسات على أنابيب الاختبار التي أظهرت أن EGCG في الشاي الأخضر يمكن أن يمنع تكاثر الخلايا السرطانية وأن يميت الخلايا السرطانية.
الحماية من مرض الزهايمر
قد يقلل EGCG من الآثار الضارة لصفائح الأميلويد، التي تتراكم في المخ في مرضى الزهايمر.
تخفيف الشعور بالتعب
وجدت دراسة أن الفئران التي تناولت مشروبًا يحتوي على EGCG قد سبحت لوقت طويل قبل أن تشعر بالإرهاق، مقارنةً بمياه الشرب.
حماية الكبد
ثبت أن EGCG يقلل من فرصة الإصابة بالكبد الدهني في الفئران عند اتباع نظام غذائي عالي الدهون.
تأثير مضاد للميكروبات
يمكن أن يتسبب EGCG في تلف جدران الخلايا البكتيرية وقد يقلل من فرصة انتقال بعض الفيروسات.
التأثير المهدئ
قد تتفاعل مع المستقبلات في الدماغ مؤدية إلى الاسترخاء والهدوء.
ملحوظة
على الرغم من أن معظم الأبحاث حول EGCG في الشاي الأخضر قد أُجريت في أنابيب اختبار أو على الحيوانات، فإن النتائج تضفي مصداقية على الفوائد التي لوحظت مع شرب الشاي الأخضر.
فوائد الشاي الأسود لوجود مادة الثيافلافين
يتكون الثيافلافين في أثناء عملية الأكسدة وتمثل 3-6٪ من جميع البوليفينول في الشاي الأسود
يمكن أن تحمي مادة البوليفينول الخلايا الدهنية من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، وقد تدعم إنتاج الجسم الطبيعي لمضادات الأكسدة.
إضافةً إلى ذلك فإنها قد تحمي القلب والأوعية الدموية كما أوضحت دراسة أجريت على الحيوانات، فقد وجد أنها يمكن أن تقلل من خطر تكوين الصفائح في الأوعية الدموية عن طريق تقليل الالتهاب وزيادة أكسيد النيتريك، مما يساعد في توسيع الأوعية الدموية.
إضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن الثيفلافين يقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول والسكر في الدَّم، وقد يساعد على تكسير الدهون مما يجعله عاملاً مساعداً في علاج السمنة.
ملحوظة
قد يكون للفلافينات الموجودة في الشاي الأسود نفس القدرة المضادة للأكسدة مثل البوليفينول في الشاي الأخضر.
فإذا كان سؤالك عن أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟ فستجد أن لهما نفس الفائدة من ناحية منع الأكسدة بالجسم.
أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟
تشير معظم البحوث إلى أن الشاي الأخضر له خصائص مضادة للأكسدة أقوى من الشاي الأسود، بينما تُظهر دراسات أخرى أن تأثيرهما متماثلاً.
مع احتواء كليهما على مادة الكافيين، إلا أن الشاي الأسود عادة ما يحتوي على كَمَيَّة أكبر منه؛ مما يجعل الشاي الأخضر الخِيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون حساسية تجاه هذا الكافيين.
إضافةً إلى احتواء الشاي الأخضر على المزيد من L-theanine، وهو حمض أميني مهدئ ويمكنه موازنة تأثيرات الكافيين.
ومن ناحية أخرى، فإذا كنت تبحث عن مادة معززة للكافيين ليست بنفس قوة القهوة، فقد يكون الشاي الأسود خيارًا ممتازاً لك.
ولكن ضع في اعتبارك أن كلا من الشاي الأسود والأخضر يحتويان على مادة التانين التي يمكن أن ترتبط بالمعادن وتقلل من فرصة امتصاص الجسم لها؛ لذلك فمن الأفضل تناول الشاي بين الوجبات، وهذا أحد أضرار الشاي.
أقرأ هنا عن خطورة زيت الزيتون مع الشاي
ونستخلص مما سبق
إن الأدلة العلمية لا تفضل أحدهما على الآخر وكلاهما إضافة رائعة للنظام الغذائي بالرغم من احتواء الشاي الأخضر على مضادات أكسدة أكثر قوة.
إن الفارق بين الشاي الأسود والأخضر في التصنيع هو تعرض الأوراق للأكسدة في أثناء التصنيع، فالشاي الأسود يتأكسد والشاي الأخضر لا يتأكسد.
أما من الناحية الصحية فإن للشاي الأخضر والأسود فوائد صحية متماثلة للقلب والدماغ لاحتوائهما على مضادات أكسدة.
وكذلك فإن كلاهما يحتوي على مادة الكافيين المنشطة و L-theanine ذات التأثير المهدئ.
إذن فإن كنت تسأل أيهما أفضل الشاي الأخضر أم الشاي الأسود؟ فتناول ما تحب منهما واستمتع بالمذاق الذي تفضله وستحصل على نفس الفائدة.